Sin quitarles la cáscara, cortamos los plátanos Gabaceras en dos o tres trozos y los cocemos en una olla con abundante agua
Los retiramos de la olla cuando estén blandos, les quitamos la cáscara y los machacamos con ayuda de un tenedor. Podemos darle un golpe de batidora para que la masa quede más suave
Añadimos sal y pimienta al gusto, mezclamos, y dejamos que se enfríe la masa
Una vez esté fría, nos manchamos las manos con un poco de harina y vamos dándole forma a las croquetas metiéndoles una porción de queso semicurado dentro. Mojamos cada croqueta en huevo y lo empanamos en pan rallado. Puedes rebozar de nuevo para que quede mucho más crujiente.
Freimos las croquetas a fuego medio-alto hasta que queden doradas y las dejamos escurriendo en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite
